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变质食物的四种味道是酸的

食品、碳水化合物及其产品等富含碳水化合物的食品在劣化时可以有各自特性的酸味或馊味。碳水化合物会分解单糖、双糖类、有机酸、酒精、醛,因此有酸味或酒味。饭里有馊味,糕饼变酸,水果腐烂是这种变质现象。

霉味

食品、花生、面包、蛋糕、大米、馒头等被真菌污染的食品,在温暖潮湿的环境中经常会发生霉菌变质。真菌能产生我们熟知的黄曲霉毒素等毒素。

哈拉马

油腻的食物,如油类、糕点、鱼类的干腌产品、核桃、花生、向日葵等,放久了,通常会产生被称为“海拉味”的苦味、刺鼻的恶臭。因为油容易氧化,会发生酸败,会产生苎麻。

腐烂的气味

鱼、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等蛋白质食品丰富的腐败变质后,会有腐烂的味道。蛋白质在微生物和酶的作用下分解成有机胺、硫化物、粪尿林、醛等物质,散发出恶臭。

变质的食物煮了也能吃吗?很多人认为,如果保管不当,会变质,煮坏的食物后可以再吃。

细菌进入人体前分泌的毒素很高温,不易分解。因此,利用加热压力处理变质食品的这种方法不科学,变质食品必须倒下,不要因小失误而遭受重大损失。

最后,了解变质食物的危险性。

变质食物的危害,在这种腐败变质的食物中,通常会产生细菌分泌的毒素,进入人体后,会干扰人体的新陈代谢,最终影响人体组织的正常功能。例如,腐烂水果产生的腐烂的清毒会麻痹神经,影响肾脏的正常功能,导致早期老化。

更可怕的是,一些霉味食品中还会产生黄曲霉毒素、杂色黄曲霉毒素、肉毒杆菌素、红青霉毒素、b富马酸素、红霉素等致癌毒素。

为了我们的健康,变质的食物绝对不能吃。不要因小失误而大失。

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